Medidor de compuestos polares
para controlar el %TPM del aceite de fritura
El medidor de compuestos polares determina la calidad del aceite de fritura a partir de la concentración de compuestos polares totales (%TPM), los subproductos que se forman al degradarse el aceite durante la fritura. En Femto encontrarás el medidor de calidad del aceite 330 FOM (rango 0…40, protección IP67), con lectura directa del %TPM para saber cuándo hay que cambiar el aceite.
Qué es un medidor de compuestos polares y cuándo utilizarlo
El medidor de compuestos polares es un instrumento que determina la calidad del aceite basándose en la concentración de compuestos polares totales (TPM, del inglés Total Polar Materials). Durante la fritura, los aceites y las grasas se degradan por oxidación, hidrólisis y polimerización, y los subproductos que se forman se agrupan bajo el nombre genérico de compuestos polares. La Orden Ministerial del 26 de enero de 1989 fija en un 25 % el límite admitido de compuestos polares en el aceite de fritura: superado ese valor, el aceite deja de ser apto para freír alimentos destinados al consumo humano y debe cambiarse.
Hostelería y restauración
Cocinas, freidurías y restauración colectiva donde el aceite se reutiliza. Medir el %TPM permite decidir el cambio de aceite con un criterio objetivo, no por color u olor.
Industria agroalimentaria
Líneas de fritura industrial de snacks, precocinados, frutos secos o platos preparados, donde la calidad del aceite forma parte del control del proceso.
Seguridad y normativa alimentaria
Verificación del cumplimiento del límite del 25 % de compuestos polares establecido por la normativa, como parte de los planes de autocontrol y APPCC.
Inspección y auditoría
Comprobaciones periódicas del estado del aceite documentadas en el expediente de calidad, útiles ante inspecciones sanitarias y auditorías de proceso.
Ahorro y gestión de costes
Medir el %TPM evita tanto tirar aceite todavía apto como apurarlo por encima del límite. Ajusta el cambio de aceite al momento en que realmente procede.
Salud del consumidor
Un aceite degradado por encima del límite genera compuestos no aptos para el consumo. Controlar el %TPM protege la calidad final del alimento frito.
Cómo funciona la medición de compuestos polares
A medida que el aceite se degrada, cambian sus propiedades físicas. El medidor 330 FOM detecta esa variación al sumergir el sensor en el aceite y la traduce directamente en un valor de %TPM en pantalla, sin reactivos ni análisis de laboratorio. La lectura se realiza en pocos segundos, lo que permite comprobar el aceite en la propia cocina o línea de producción.
Lectura directa del %TPM
El instrumento muestra el porcentaje de compuestos polares directamente, sin cálculos intermedios. La interpretación es inmediata: por debajo o por encima del límite.
Sin consumibles ni reactivos
A diferencia de los métodos de laboratorio, la medida con sensor no consume tiras ni reactivos por cada comprobación, lo que abarata el control diario.
Influencia de la temperatura
La medida del aceite depende de su temperatura. Conviene medir dentro del rango recomendado por el fabricante para que el valor de %TPM sea comparable entre tomas.
Cómo elegir un medidor de compuestos polares
Estos son los parámetros que determinan si el medidor encaja con tu operativa de fritura y con tu control de calidad. Si alguno no está claro, nuestro departamento Técnico-Comercial te orienta antes de la compra.
Rango y resolución
Un rango de 0 a 40 cubre con margen el límite legal del 25 %, y una resolución de 0,5 permite seguir la evolución del aceite y anticipar el cambio antes de superarlo.
Rango de temperatura de medición
Comprueba el intervalo de temperatura en el que el equipo mide de forma fiable, porque en fritura el aceite suele medirse caliente. Fuera de ese rango la lectura pierde validez.
Protección IP y robustez
En cocina y planta el equipo se expone a salpicaduras, grasa y limpieza frecuente. Un grado IP67 soporta esas condiciones y prolonga la vida útil del instrumento.
Manejo y lectura
Un instrumento sencillo, de pocos botones y lectura directa, lo puede usar el personal de cocina sin formación específica, lo que facilita el control diario del aceite.
Acceso al aceite
Valora la geometría de la sonda y el asa para llegar al aceite de freidoras de distinta profundidad con seguridad, sin acercar la mano a la superficie caliente.
Servicio técnico y soporte
Contar con servicio técnico oficial de la marca facilita la revisión y reparación del equipo. En Femto somos servicio técnico oficial de EBRO.
Medidor de compuestos polares disponible en Femto
El precio está indicado en la ficha de producto (IVA no incluido). La compra puede hacerse en la tienda online o a través de nuestro departamento Técnico-Comercial, que resuelve cualquier duda sobre funciones y aplicaciones.
Medidor de calidad del aceite 330 FOM
Medidor de compuestos polares (%TPM) con 4 botones, rango 0…40, resolución 0,5 y protección IP67. Lectura directa del estado del aceite de fritura en segundos.
Rango 0–40 · 0,5 · IP67 Ver ficha de productoDudas habituales sobre el medidor de compuestos polares
¿Qué son los compuestos polares y por qué se miden en el aceite?
¿Cuál es el límite legal de compuestos polares en el aceite de fritura?
¿Cómo mide el %TPM el medidor 330 FOM?
¿Cómo se cuida el medidor para que dure?
¿Cómo se compra el medidor en Femto y qué plazo tiene?
Tu medidor de compuestos polares
El medidor de calidad del aceite 330 FOM, con lectura directa del %TPM, entrega en 24 h en productos en stock y asesoramiento técnico para acertar con el equipo.