Medidor de calidad del aceite
medición directa de compuestos polares (%TPM)
El medidor de calidad del aceite determina el estado del aceite de fritura a partir de su porcentaje de compuestos polares totales (%TPM), el mismo parámetro que fija la normativa para decidir cuándo hay que cambiarlo. El modelo 330 FOM lo mide en segundos, con lectura directa en pantalla, sin reactivos ni análisis de laboratorio. En Femto somos servicio técnico oficial de EBRO.
Qué es un medidor de calidad del aceite y cuándo utilizarlo
Un medidor de calidad del aceite es un instrumento que evalúa el grado de degradación del aceite de fritura midiendo su porcentaje de compuestos polares totales (TPM, del inglés Total Polar Materials). Durante la fritura, el aceite se deteriora por oxidación, hidrólisis y polimerización, y los subproductos que se generan se agrupan bajo ese nombre. La Orden Ministerial del 26 de enero de 1989 fija en un 25 % el límite admitido de compuestos polares en el aceite de fritura: superado ese valor, el aceite deja de ser apto para freír alimentos destinados al consumo humano y debe cambiarse. Medir el %TPM aporta un criterio objetivo, frente a decidir el cambio por color u olor.
Hostelería y restauración
Cocinas, freidurías y restauración colectiva donde el aceite se reutiliza. Medir el %TPM permite decidir el cambio con criterio, sin apurarlo por encima del límite ni tirarlo antes de tiempo.
Industria agroalimentaria
Líneas de fritura industrial de snacks, precocinados, frutos secos o platos preparados, donde el estado del aceite forma parte del control del proceso.
Seguridad y normativa alimentaria
Verificación del cumplimiento del límite del 25 % de compuestos polares dentro de los planes de autocontrol y APPCC del establecimiento.
Inspección y auditoría
Comprobaciones periódicas del estado del aceite documentadas en el expediente de calidad, útiles ante inspecciones sanitarias y auditorías de proceso.
Ahorro y gestión de costes
Ajustar el cambio de aceite al momento en que realmente procede evita tanto desperdiciar aceite todavía apto como incurrir en incumplimientos.
Calidad del alimento frito
Un aceite degradado por encima del límite genera compuestos no aptos para el consumo. Controlar el %TPM protege la calidad final del producto que llega al cliente.
Cómo funciona la medición de la calidad del aceite
A medida que el aceite se degrada, cambian sus propiedades físicas. El medidor 330 FOM detecta esa variación al sumergir el sensor en el aceite y la traduce directamente en un valor de %TPM en pantalla, en pocos segundos y sin reactivos. Esto permite comprobar el aceite en la propia cocina o línea de producción, sin enviar muestras a un laboratorio.
Lectura directa del %TPM
El instrumento muestra el porcentaje de compuestos polares sin cálculos intermedios. La interpretación es inmediata: por debajo o por encima del límite del 25 %.
Sin consumibles ni reactivos
A diferencia de los métodos con tiras o de laboratorio, la medida con sensor no consume reactivos en cada comprobación, lo que abarata el control diario del aceite.
Influencia de la temperatura
La medida depende de la temperatura del aceite. Conviene medir dentro del rango recomendado por el fabricante para que los valores de %TPM sean comparables entre tomas.
Cómo elegir un medidor de calidad del aceite
Estos son los parámetros que determinan si el medidor encaja con tu operativa de fritura y con tu control de calidad. Si alguno no está claro, nuestro departamento Técnico-Comercial te orienta antes de la compra.
Rango y resolución
Un rango de 0 a 40 cubre con margen el límite legal del 25 %, y una resolución de 0,5 permite seguir la evolución del aceite y anticipar el cambio antes de superarlo.
Rango de temperatura de medición
Comprueba el intervalo de temperatura en el que el equipo mide de forma fiable, porque en fritura el aceite suele medirse caliente. Fuera de ese rango la lectura pierde validez.
Protección IP y robustez
En cocina y planta el equipo se expone a salpicaduras, grasa y limpieza frecuente. Un grado IP67 soporta esas condiciones y prolonga la vida útil del instrumento.
Manejo y lectura
Un instrumento sencillo, de pocos botones y lectura directa, lo puede usar el personal de cocina sin formación específica, lo que facilita el control diario del aceite.
Acceso al aceite
Valora la geometría de la sonda y el asa para llegar al aceite de freidoras de distinta profundidad con seguridad, sin acercar la mano a la superficie caliente.
Servicio técnico y soporte
Contar con servicio técnico oficial de la marca facilita la revisión y reparación del equipo. En Femto somos servicio técnico oficial de EBRO.
Medidor de calidad del aceite disponible en Femto
El precio está indicado en la ficha de producto (IVA no incluido). La compra puede hacerse en la tienda online o a través de nuestro departamento Técnico-Comercial, que resuelve cualquier duda sobre funciones y aplicaciones.
Medidor de calidad del aceite 330 FOM
Medidor de compuestos polares (%TPM) con 4 botones, rango 0…40, resolución 0,5 y protección IP67. Lectura directa del estado del aceite de fritura en segundos.
Rango 0–40 · 0,5 · IP67 Ver ficha de productoDudas habituales sobre el medidor de calidad del aceite
¿Qué mide exactamente un medidor de calidad del aceite?
¿Cuál es el límite legal de compuestos polares en el aceite de fritura?
¿Cómo mide el %TPM el medidor 330 FOM?
¿Cómo se cuida el medidor para que dure?
¿Cómo se compra el medidor en Femto y qué plazo tiene?
Tu medidor de calidad del aceite
El medidor 330 FOM, con lectura directa del %TPM, entrega en 24 h en productos en stock y asesoramiento técnico para acertar con el equipo.